Aceste fidea picante Sichuan Dan Dan sunt mâncarea supremă de confort

Îți place o aventură străină? Un bucătar din New York împărtășește o abordare japoneză cu tăiței clasici dan danezi. Confuz? Poate. Dar și gustos.

Gaijin este cuvântul japonez pentru străin, o etichetă pe care maestrul ramen din New York Ivan Orkin a purtat în timpul deceniului său gătind în Japonia. Când s-a întors în SUA în 2012, Orkin a deschis magazinul Ivan Ramen Slurp un an mai târziu în Hell’s Kitchen din New York City. După aclamarea criticii, Orkin l-a deschis pe Ivan Ramen la scurt timp în partea de jos a estului.

Noua carte a lui Orkin, Cartea de bucate Gaijin: rețete japoneze de la un bucătar, tată, mâncător și un străin de-a lungul vieții , reflectă relația sa cu bucătăria japoneză - atât reverențială, cât și împiedicată de reguli. Luați această rețetă pentru taitei picante, schmaltz-slicked dan dan.

Cele mai bune 10 locuri Ramen din America

Este inspirat de stilul pe care îl găsești la restaurantele chinezești de lux din Tokyo, spune Orkin. Taiteii Dan Dan au de obicei carne de porc, dar Orkin folosește pui. Aroma sa este mai simplă, spune el, ceea ce permite ciclonului de susan, piperului Sichuan, și umflătorilor să conducă vasul.

În plus, adaugă gaijinul, toată lumea din America iubește puiul.

Cele mai bune rețete din Sichuan pentru a vă condimenta cinele de primăvară

Joc pentru încercarea asta? (Confuz? Poate. Dar sigur este gustos.) Încercați rețeta lui Orkin’s Chicken Dan Dan.

Nici nu aveți nevoie de instrumente specializate de gătit sichuan (de exemplu, wok din oțel carbon, chuan, cleaver). Tot ce aveți nevoie sunt câteva ingrediente cheie - cum ar fi schmaltz, boabe de piper Sichuan și tăiței ramen proaspeți.

Pentru acces la videoclipuri cu echipamente exclusive, interviuri cu vedete și multe altele, abonează-te pe YouTube!

Realizează 4 porții

Ingrediente

• Pentru sos:
• 1 1⁄2 cani de pui de pui
• 2 linguri de ulei de susan
• 2 linguri schmaltz (sau grăsime de rață sau slănină)
• 1 linguriță boabe de piper Sichuan măcinate
• 1 linguriță fulgi de ardei roșu măcinat
• 2 linguri de scallions tăiate mărunt
• 1⁄4 cană sos de soia
• 2 linguri de oțet de orez
• ½ linguriță zahăr
• ½ linguriță sare
• Pentru pui:
• 2 linguri de ulei de susan
• 3 linguri schmaltz (sau ulei vegetal)
• 1 lingură ghimbir tocat sau ras
• 2 catei de usturoi, tocati
• 3 linguri albi de scallion tocat
• 1 lingură boabe de piper Sichuan măcinate
• 1 lingură fulgi de ardei roșu măcinat
• ⁄ cană semințe de susan
• 1 kg de pui măcinat
• 2 lingurițe de sare
• 2 linguri zahăr
• 1 kg taitei ramen proaspeți
• Scallion tocat

Mod de preparare pentru sos: Aduceți ciorba de pui la foc mic. Încălziți uleiul de susan și schmaltzul într-o tigaie mică la foc mediu. Adăugați ardeiul Sichuan, ardeiul roșu și scallions și gătiți, amestecând constant, până când scallions s-au ofilit ușor, aproximativ 2 minute. Scoateți-l de pe foc și amestecați sosul de soia, oțetul, zahărul și sarea. Se transferă într-o cratiță mare, se toarnă în stoc cald de pui și se rezervă cald. Pentru pui: Încălziți uleiul de susan și schmaltz într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ghimbir, usturoi și umflători și gătiți până la parfum, aproximativ 2 minute. Se amestecă boabele de piper Sichuan, ardeiul roșu și semințele de susan și se fierbe 2 minute. Adăugați pui, sare și zahăr. Folosiți o furculiță sau o lingură de lemn pentru a rupe puiul și căleți până când carnea este gătită și lichidul a scăzut la jumătate, aproximativ 5 minute. Aduceți o oală mare de apă la fierbere și condimentați-o cu sare. Aruncați tăiței în oală și gătiți până la al dente. Scurgeți-l bine, agitând filtrul pentru a îndepărta excesul de apă. Adăugați fidea gătită în sosul rezervat și împărțiți-o între patru boluri. Completați fiecare cu o porție generoasă de pui. Se ornează cu scallions tocat și se servește imediat.